Características | El cocinero | Ver Video

La forma de cocción está inspirada en la técnica utilizada por Francis Mallmann, teniendo al fuego y al hierro fundido como protagonistas excluyentes.

El uso del fuego se da a partir de los leños que le otorgan a cada plato un aroma y una personalidad única, irrepetible e inimitable. Son estas maderas y estos fuegos los que le dan el verdadero espíritu a cada cocido.

La cocina cuenta con huerta propia, con plantas y cultivos nativos que generan la sustentabilidad y autoabastecimiento de la mayoría de las hierbas y de las verduras que se utilizan. Lo que no se saca de la huerta es provisto por diferentes mercados orgánicos que cuentan con las respectivas certificaciones.

En los pescados, mariscos y carnes se mantiene siempre la técnica del sellado, en una búsqueda permanente de los puntos de caramelización y costras que tan bien se logran con el hierro fundido.

La combinación de carnes selladas al hierro con los productos de la huerta orgánica, más el alineo de los diferentes aceites de oliva extra virgen traídos especialmente de San Juan con los distintos blends, constituyen el corazón distintivo de esta propuesta gastronómica.

En la cocina totalmente a la vista, la protagonista excluyente es la búsqueda permanente de nuevos contrastes, sabores, gustos y texturas que dan vida a la carta de Los Fuegos.